Seguridad Alimentaria
La seguridad alimentaria es un requisito legal de obligado cumplimiento para la industria alimentaria ya que el Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios exige que todas las empresas alimentarias: restaurantes, cafeterías, cocinas de hoteles, residencias, guarderías, colegios, empresas de catering, establecimientos de venta minorista etc., tengan implantado en sus establecimientos un sistema APPCC
El APPCC es un sistema de gestión de peligros alimentarios que tiene por objetivo prioritario garantizar la seguridad de los alimentos.
Las características principales del sistema APPCC son:
- Está orientado a la prevención.
- Está documentado y es verificable.
- Es dinámico, adaptable a los cambios de los productos y/o procesos de la empresa y susceptible a la mejora continua.
- Es específico: cada empresa alimentaria debe establecer su propio sistema APPCC concreto, adaptado a sus características.